未核实，仅供参考鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质*好。
、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质*好。
银鲷：
银鲷又名白鲷，身体细长，两侧为灿烂的银白色，这些特征有助于将它与青铜鲷区别出来，其习性及食性与青铜鲷相同，但体型小得多，通常*重仅约454克。银鲷，又名白鲷，属鲈形目，丽鱼科，罗非鱼属，是一种广温广盐性鱼类。具有适应性强、易繁殖、生长快、产量高的特点。该鱼肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口，没有泥味，好养、好吃、好看、好钓、好捕、集观赏、游钓、食用于一体，具有较高的观赏价值和食用价值。
作法：
1. 鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。
2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。
3. 将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。
4. 锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。
5. 起锅前放入香菜，略煮过即可。
