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英文：Scallops, prime。无水分子式：C4H4Na2O4。分子量：162.06。结晶分子式：C4H4Na2O4.6H2O。分子量：270.15。
CAS：150-90-3
性状：白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙*。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。
作用：可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。
应用：酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
