未核实，仅供参考 鸡肉我们都喜欢吃,关于鸡肉的美食也很多,野山鸡白条以其天然可口的优势被人们广泛食用,下面就为大家多介绍一下野山鸡白条的做法:
1、加工野山鸡白条:将野山鸡白条在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水.洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使野山鸡腌得均匀).
2、制卤:八角、肉桂、山奈、草果、小茴香、砂仁、花椒、丁香、香叶、白芷、陈皮、桂皮、豆蔻、紫蔻、香菇、生姜、良姜等放入适量.调料用纱布包扎好.将清水二十五千克倒入锅内加盐四千克,再加调料包,煮沸后加味精零点一千克.然后倒入浸泡缸中冷却使用.
3、浸卤腌制野山鸡白条:先将洗泡后的野山鸡白条体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物.夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时,冬季12小时.夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐.
4、需要调料:淹制好的野山鸡白条膛内装葱l根、姜2片、香菇1块,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成).
5、烤制野山鸡白条:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制.烤制野山鸡白条过程要不断翻动,使鸡烤匀.1小时后,关闭烤炉,即可出炉.特点:成品野山鸡白条表面油亮金黄,香气诱人,皮脆肉嫩,风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡.
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