太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的传统黄酒，由古越龙山绍兴酒股份有限公司按照传统工艺酿造，经八年以上陈年储藏，自用吃喝全部相宜。按*佳比例配制，酒质醇厚、香气浓郁、品种独特、历史悠久、含有多种氨基酸、糖类、和维生素等。
绍兴黄酒所以成为佳酿，与所用的水关系很大。名酒出处，必有良泉。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。
绍兴酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。绍兴酒中把糯米称为 “酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。 其酿制的工艺流程为：浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮 。
太雕酒是绍兴黄酒中的精品。冬饮太雕，宜加热至35-45摄氏度，令其散发出纯真的酒香，饮之能加速人体的新陈代谢。夏饮太雕，可放入冰块，醇香清甜，唇齿留香。具有清凉解暑、消除疲劳之功效。
绍兴的黄酒，其甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味，自古以来名声在外，鲁迅先生笔下的孔乙己为了一碗黄酒，几颗茴香豆的场景来历历在目。鲁迅先生家乡在绍兴，对绍兴酒自是有特别的感情，所以鲁迅先生尽管不嗜酒，却也常常小酌，或会朋友，把酒论世；或自斟自饮，以遣心中感怀。其有一*著名的小诗《自潮》：“运交华盖欲何求，未敢翻身已碰头。破帽遮颜过闹市，漏船载酒泛中流。横眉冷对千夫指，俯*甘为孺子牛。躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋。”
绍兴黄酒营养丰富，据科学测定含有21种氨基酸，其中包括人体必需的但不能自身合成的八种氨基酸。如把啤酒比成“液体面包”，那么绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为养生之酒。据邓榕在《我的父亲邓小平 *发式上,在回答记者提问时就讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。
1956年，绍兴黄酒与贵州茅台、山西汾酒、山东金奖白兰地等到八种酒被国家正式命名为八大名酒被国家正式命名为八大名酒。1985年9月，邓小平同志将"古越龙山"加饭酒作为礼品赠送给了美国总统尼克松。2000年1月，被誉为"东方名酒之冠"的绍兴酒，被国家质量技术监督局正式批准为我国第一个原产地域保护产品。
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量*低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。
色香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。
色香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也较高。可常年生产。
色香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。
色香味格:蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
绍兴酒的品种：
一、.花雕酒：花雕酒的名称由来：有一种美妙的传说：古时绍兴，当女儿出生时，父母酿几坛好酒并加以塑雕或彩绘，然后埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，花雕由此得名。现在虽不将酒坛埋入底下，但雕塑才会得技艺沿袭至今；.雕艺精良，塑书缤纷的雕花酒坛成为人们的收藏品。花雕酒一般存放时间较长，故其滋味醇厚，色泽橙黄、香气馥郁，成为绍兴酒中之上品，属半干型黄酒。
二、加饭酒：其名采用之于绍兴酒酿造过程，在原配料比中减少配水量，增加饭量，顾名思义是多加原料得意思，采用这一工艺，酒色泽橙黄带红，呈琥珀般晶莹，且醇而甘鲜是绍兴酒中产量较大得*佳品种；深受中外饮者之青睐，属半干型黄酒。
三、善酿酒：此酒以陈年元红酒代水酿制的“双套酒”，即以酒制酒。“善”是良好之意，“"酿”是酒母或酒娘，含有母子的含义。该酒色泽深黄清亮、质地浓厚、口味鲜甜、乃绍兴酒中之高档品种，属半甜型黄酒，*宜妇女及初始者。
四、香雪酒：该酒以陈年糟烧代水酿制的“双套酒”。由于用陈年糟烧代水发酵，所以很香，又因酿制时用白色的酒药，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”，此酒色淡黄清亮、芳香幽雅、味醇浓甜、独具一格，为不善饮者所享受，属半甜型黄酒。
黄酒在人体保健方面同样有其独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载："诸酒醇不同，唯米酒入药用"。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。
经过酒类专家近年来对黄酒成分、黄酒的药用价值等多方面问题的深入研究，对其保健作用又有了进一步的了解。科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之*，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。据统计，每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。
其次，黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。至今，黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。根据中国营养学会调查，我国居民因为食物结构的局限性，人群中缺锌病高达50％。人体缺锌可导致免疫功能低下，食欲不振，自发性味觉减退以及皮肤粗糙、脱发等病症。成人每日约需12．5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。
另外，黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg。而且，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维族很好的来源。因此，除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。
此外，黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。
同时，虽然黄酒富含多种营养成分，但饮用黄酒时也要注意应该适量常饮，不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与可乐、雪碧等碳酸类饮料同饮，否则会促进乙醇的吸收。
