白银熙瑞生物工程有限公司
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熙瑞菊粉
熙瑞生物是一家专业从事菊粉生产的高新技术企业,采用美国GE的纳米膜分离技术,经物理提取,年产菊粉二千吨,纯度高、品质优,环保无污染。
菊粉又名菊糖,学名:果聚糖(C6H10O5)n,是聚合度(DP)2--60的果聚糖混合物,广泛存在于菊苣、菊芋、大蒜、洋葱、蒲公英等植物中,是目前发现*优质的天然水溶性膳食纤维。
作用和机理:菊粉不会被人体的胃和小肠消化吸收,而是在结肠被双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌发酵降解,成为有益菌的营养物质,使双歧杆菌、乳酸杆菌成倍增值并产生对人体特别有益的短链脂肪酸。
熙瑞菊粉特性
天然水溶性膳食纤维
益生元 菊粉能促进有益菌如双歧杆菌的增殖,同时抑制腐生菌如梭菌属的繁殖,在人体降解形成短链脂肪酸。
增强人体钙等微量元素吸收 美国临床营养学研究成果表明,每天摄入8g的菊粉提高成人对钙离子的吸收能达15%。同时对于绝经后妇女保持其骨质健康有益。
低热量
低糖 菊粉的血糖指数比其他的甜未剂低的多,能帮助降低血液中胆固醇与葡萄糖的含量,因此菊粉对于糖尿病的防治有裨益。并且,菊粉能消除高倍甜味剂的异味。
低脂 菊粉的能量只有脂肪的六分之一到九分之一。菊粉可使水形成类似乳脂状具有奶油、油脂一样的口感降低能量防止肥胖类的食品。
提高质构 菊粉能形成凝胶体,对于添加菊粉的食品,可增加其在口腔的流动性增强口感。
优异的溶解性 短链菊粉极易溶解于水,通常在25℃温度下,可达到16%(w/v)的溶解度。
▼熙瑞菊粉的应用:
1:功能性食品配料,广泛用于乳制品、烤制品、饮品及巧克力等食品中。
●代替脂肪制作高纤维食品。●制作降糖、降脂食品 ●制作排毒养颜食品。
●制作抗癌防癌食品。 ●制作提高钙吸收食品
2:食品添加剂。
● 提高食品的口感,使其清爽滑口饱满。●热稳定性好,减少食品受热时的焦
● 化变化。●防腐提高食品保质期
3: 医药配料。
● 主要用于辅助治疗便秘,腹泻、糖尿病、心血管等疾病
主要产品:
| 品名 | 菊粉/果聚糖含量 | 蔗糖/果糖/葡糖 | 甜度 | 技术特性 |
粉末 | XURUI-1 | ≥95% | ≦5% | 8% | 高代脂性 |
XIRUI-2 | ≥90% | ≦10% | 10% | 标准分散性菊粉 | |
XIRUI-3 | ≥86% | ≦14% | 15% | 可溶性好 | |
注:甜度表示法为与蔗糖对比度 |
规格
项目名称
| 感官 | 蔗糖+果糖+葡糖糖
| 多聚果糖含量 | 水分 | PH值 | 灰分(酸法)
| 细菌总数
|
标准Q/BXR001-2007 | 白色无定形颗粒或粉末,味微甜,无异味,无外来杂质 | ≤5.0% | ≥95% | ≤4.5% | 5.0-7.0 | ≤0.5 | ≤1000cfu/g |
≤10.0% | ≥90% | ||||||
≤14.0% | ≥86% |
▼微生物数据:
微生物总量数(cfu/g) ≤1000
酵母菌(cfu/g) ≤20
霉菌(cfu/g) ≤ 20
肠道杆菌 neg/1g
肠杆菌科 neg/1g
大肠杆菌 neg/1g
沙门氏菌 neg/100g
金黄色葡萄球菌 neg/1g
芽胞杆菌(cfu/g) ≤100
总氧耐热数(cfu/g) ≤ 2000
▼典型特征
颗粒大小(μm) < 500
密度(包装后的)(kg/l) ~0.6
高分散性
溶解性 ≥100 g/l
感官为白色粉末,味道略甜
pH ~ 6
平均聚合度 ∼10
铅(ppm) ≤ 0.1
▼营养信息
热量 120 Cal/100g
总脂肪 0 g/100g
饱和脂肪 0 g/100g
反式脂肪 0 g/100g
钠 50 mg/100g
钾 < 1 mg/100g
总淡水化合物 96 g/100g
膳食纤维 88 g/100g
糖 8 g/100g
蛋白质 0 g/100g
钙 5 mg/100g
铁 <1 mg/100g
水分 4 g/100g
贮存和包装
在干燥的环境下,温度不超过30°C (86°F),保质期可达4年。
包装:三层牛皮纸包装,内塑料两层,净重25KG每袋子。
菊粉在乳制品中的应用举例如下:
一、配方奶粉菊粉适合添加到婴幼儿、中老年、功能性配方奶粉中(尤其是中老年奶粉),婴幼儿、中老年人消化道功能都不是太好,而且容易缺钙,菊粉既有双歧杆菌增殖功效,还有降血脂、降血糖、促进矿物质钙吸收的功效。许多奶粉生产商都使用菊粉来提升产品的营养功效,目前市场上有许多益生原功效的奶粉适合各个年龄段的人选用,菊粉还可用来生产无糖高纤维奶粉等功能性奶粉。
建议添加量:3%~8%。
添加方法:功能性配方奶粉的生产工艺多了两道工序,即配料工序和均质工序,其他工序基本相当。热稳定性原料如脱盐乳清粉、菊粉一般在配料时加入,然后进行均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥以及包装等。
二、加工奶片奶片又名鲜奶干吃片,它不同于传统饮用乳品的习惯,不用冲泡,可以直接干吃或口含,携带方便,而且营养价值高。菊粉用于奶片的加工,除增强乳制品的口感之外,还有增加膳食纤维、调节肠道菌群、促进钙质吸收的功效,国内奶片生产企业的领头羊-蒙牛乳业(集团)公司率先在原味型奶片中使用了菊粉,并在奶片中明确标识配料:鲜牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素。普通奶片的制作是以全脂奶粉和半脱脂奶粉为原料添加菊粉、乳清蛋白粉、葡萄糖、奶精,再调以香精和维生素,经混料再经压片机压片,*后包装成成品的一种固态乳制品。
推荐配方如下(%):全脂奶粉60菊粉10奶精(含油脂30%)10乳清蛋白粉10葡萄糖10品质改良剂1香芋香精0.15维生素适量
三、添加菊粉的低脂调味乳1.工艺净乳→预热→溶解→配料菊粉、稳定剂、甜味剂、牛奶风味剂等溶解入水→搅拌→均质→调香→杀菌→冷却→成品
2.工艺要点(1)配料:将脱脂乳粉溶于50℃左右的生鲜牛乳中,将菊粉、稳定剂等溶于70℃~80℃的软化水中,然后与奶混合均匀。
(2)均质:将原料在60℃~70℃、20~25MPa下均质。
(3)调香:加入所需香精,并搅拌均匀。
3.菊粉添加量的确定由于各国膳食纤维推荐参考摄入量各不相同。我国推荐中等能量10MJ(2400kcal)的成年人膳食纤维的适宜摄入量为:30.2克/天,这一数值在世界大多数国家膳食纤维推荐摄入量范围之内,所以本实验以此为依据计算膳食纤维的添加量。
据调查,我国成人平均每日摄入膳食纤维13.2克左右,则每天需额外补充17g才能达到所需30.2克的标准。如果按每日摄取500克乳品计算,每100公斤乳品中添加含量为90%的菊粉3.8公斤即可达到理论要求。
配料表:膳食纤维型低脂调味乳的配方(100kg)原料用量备注生鲜牛乳30蛋白质≥2.9%,脂肪≥3.1%,乳固体≥11.2%脱脂乳粉4.5蛋白质≥非脂乳固体的34%,脂肪≤2.0%菊粉3.8含量≥90%(北京Wedin-P90)蔗糖酯0.1卡拉胶0.01牛奶风味剂0.02阿斯巴甜0.02加水至100
四、发酵酸牛奶膳食纤维菊粉能促进肠道蠕动,预防便秘、痔疮及大肠癌等常见消化系统疾病,并具有降血脂和降血糖的作用,故被营养学家称为第七营养素。酸牛乳用乳酸菌发酵而成,具有良好的保健作用,在此基础上加入菊粉,酸奶的保健作用更加不同寻常。
具体工艺流程:全脂奶粉→标准化→配料(加菊粉、糖、稳定剂)→均质→杀菌→接种→灌装→发酵→冷却→后成熟→成品冷藏
参考配方(%):全脂淡奶粉10菊粉5白砂糖11稳定剂0.25
五、果汁乳饮料的加工果汁乳饮料是指在牛乳或脱脂乳中添加果汁、砂糖、有机酸和稳定剂等,混合调制而成的含乳饮料。在其中加入菊粉,使产品除具有色泽鲜艳、味道芳香、酸甜适口之外,又赋予了产品的保健功能,并使饮料风味更浓、质地更好,可谓相得益彰。
1.果汁乳饮料的工艺流程牛乳、脱脂乳粉、菊粉、白砂糖、稳定剂、果汁、柠檬酸→
混合→溶解→冷却→加酸→冷却→杀菌→灌装
2.工艺操作要点(1)首先将稳定剂与不少于稳定剂重量5倍的糖粉干混均匀,加热水溶解制成2%~3%的溶液。
(2)菊粉、白砂糖溶于奶液中后,在搅拌状态下将稳定剂溶液加入,为使稳定剂能更均一地分散在乳液当中,可先将加入稳定剂的乳液用胶体磨或均质机均质一遍,待其温度冷却到20℃以下,然后再在搅拌状态下缓慢的喷洒果汁和柠檬酸。
(3)添加的果汁和柠檬酸的浓度要尽可能低,搅拌强度要大,添加速度要慢。
(4)添加完果汁和柠檬酸之后再添加香精和色素,搅拌均匀后,将调配液加热到50℃左右进行均质,压力18~25MPa,均质后可采取杀菌后80~85℃热灌装方式或先灌装、封口再杀菌的方式进行生产,也可杀菌冷却后采用无菌包装的方式生产。
3.配方举例配方1:奶粉3%~12%菊3%浓缩果汁2%~10%稳定剂(果胶、CMC)0.5%柠檬酸钠0.5%果味香精色素适量柠檬酸调pH至3.8~4.6水加至100%
使用菊粉,可设计出营养成分平衡、配料系统完善的乳制品新配方。在当今功能性食品开发(保健食品、健康食品)的热潮中,菊粉的使用,对那些敢于创造新奇迹、大胆使用新配料、不断推出新产品及努力拓宽新市场的成功乳品公司来说,无疑提供了良好的机遇和广阔的发展空间。
配方2
原料 用量
菊粉 5
脱脂乳 30
砂糖 8
苹果汁 20
柠檬酸 0.2
稳定剂 0.3
色素 0.001
香精 0.1
加水至 100
质量控制及安全:
生产用水来自先进的纯水系统
采用物理提取纳米膜分离技术
10万级进化空气包装车间
通过ISO9001质量管理体系认证
通过ISO22000食品安全管理体系认证
通过美国KOSHE洁食认证
通过HACCP国际食品安全认证
保健功效
提高免疫力
控制血糖防止并发症
调整胃肠功能治疗胃肠炎
降低血脂防止血管疾病
调节肠胃功能,预防和治理胃肠炎