甲壳素称为几丁质(Chitin)或甲壳质,主要是由β-1,4键连接的N-乙酰基葡萄糖伴有少量的脱乙酰氨基葡萄糖残基组成的多聚糖,脱去乙酰氨基的甲壳素成为壳聚糖。
甲壳素主要存在于甲壳动物如虾或蟹壳中,海洋中甲壳素的年蕴藏量达十亿吨左右,是一种用之不尽的天然资源。甲壳素和壳聚糖在生物技术,食品,农业及医药等许多领域都具有广泛的应用,我国甲壳类资源极为丰富。 流程简图:蟹(虾)壳 → 酸处理 → 水洗 → 碱处理 → 脱色 →
水洗 → 干燥 → 粉碎 → 包装 → 成品 主要原料:虾或蟹壳、酸和碱等。