未核实，仅供参考很多人对新工艺酿酒法抱有疑惑，其实新工艺跟传统对比就是操作简单了，因为省去了蒸煮的步骤。新工艺酿造白酒技术，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化（生料酿造白酒是边发酵边糖化），而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以。
而新工艺酿酒对粮食粉碎度有特殊要求，粮食粉碎较细、发酵、均匀，效果更好。因粮食不蒸煮，颗粒过粗，水浸泡不透，糖化不，留有实心，不仅影响出酒率，还有蒸馏时糊锅的可能。只有过细的粮食，水能浸泡透，酶、菌能广泛地和淀粉接触，渗透到淀粉颗粒内部，才能充分酶解而生产更多的葡萄糖，为物料发酵产酒奠定物质基础。
其实新工艺酿酒和传统酿酒是不相冲突的，各有优缺点。传统发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以适比例混合而成，品质优良，内容丰富；新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏。现在市面上流通的白酒大部分都是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。
但是唐三镜酿酒师张淑贤建议大家，好传统工艺，新工艺酿酒都要掌握。
如想了解更多关于酿酒技术、新型多功能酿酒设备、传统酿酒设备 固态酿酒法、液态酿酒法、传统酿酒工艺、新工艺酿酒、酿酒养殖、催陈机等可以联系唐三镜酒械技术顾问张淑贤，更多详细资料供您创业之路参考学习。
