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烤炉的分类
1·以热源分类 和面机烤炉的种类若以热源来分,则有煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等,其中电炉又可分为普通电烤炉,远红外烤炉及微波炉。
(1)煤炉:以煤为燃料的烤炉称为煤炉。它有各种类型,这种烤炉的燃烧设备简单,操作安全,且燃料便宜,容易获得,适用于中小型食品厂烘烤各种食品。其缺点:是卫生条件较差,工人劳动强度大,而且炉温调节比较困难,炉体笨重,不宜搬迁。
三麦电烤箱
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(2)煤气炉:以煤气、天然气,液化石油气等作为燃料的烤炉统称为煤气炉。煤气炉的炉温调节比煤炉容易,高温区可多安装一些喷头,低温区可少安装一些喷头,局部过热时,还可以关闭相应的喷头。煤气炉较煤炉的外形尺寸小得多,且减少热量损失,改善工人劳动条件。
(3)电炉:电炉是指以电为热源的烤炉。目前电炉是大、中型食品厂普遍使用的一种烘烤设备。特别是远红外烤炉,由于远红外线对各种有机物、高分子物及含水分的各种物质的加热干燥效果很好,而且远红外线加热还具有能量消耗少,生产效率高,加热质量好等优点,因此是一种大有使用价值与发展前途的加热设备。
2·以结构型式分类 食品烤炉若以其结构型式来分,则可分为箱式炉、风车炉、水平旋转炉、链条隧道炉、钢带隧道炉、网带隧道炉和手推隧道炉等七类。
(1)箱式炉:箱式炉是在炉壁上安装若干层盘架,烘烤时将生坯摆在烤盘上,烤盘入炉后靠炉内盘架支承。整个烘烤过程食品与辐射元件之间没有相对运动,待烤熟后,再开炉取出。这种烤炉的生产类型是间歇式生产,因此产量小,适用于中小型食品厂烘烤各类食品。
(2)风车炉:风车炉烘室中央有一横轴承予两侧炉壁中央,一端伸出壁外装有机械传动。烘室内装有转篮,承于固定在轴两端的转轮上,形似风车,故称风车炉。
这种烤炉多采用无烟煤、焦碳、煤气等为热源,也有采用电及远红外加热技术的。
以煤为燃料的和面机风车炉,其燃烧室多数位于烘室的下面。因为燃料在烘室内燃烧,热量直接通过辐射和对流烘烤食品,所以热效率很高。风车炉还具有占地面积小,结构比较简单,产量较大的优点。目前仍有很多厂家用于面包生产。