未核实，仅供参考公司是一家专业生产食品机械和烘焙设备的厂家，专业从事面包房烘焙设备的设计、生产、销售、服务与一体的现代化企业.公司拥有雄厚的技术力量、专业的自动化设备、精良的生产工艺及先进的检测设备，珠海三麦设备有限公司主要产品有：打蛋机、搅拌机、分块机、整形机、酥皮机、和面机、醒发箱、冷冻冷藏醒发箱、醒发室、烤炉、旋转炉、切片机、台车架等系列产品！
1：将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割，分割后几乎所有的面团都要滚圆，这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化，并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激，面团的抗张力提高，力度也会增加，且能够保持面团的弹力。2：分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团，但发酵是不断在进行的，因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。一槽面团的全部分割控制在20分钟内完成，不可超过，因为同一槽内面团若分割时间拖得太长，无形中使得后分割时的面团超过了预定的发酵时间，无法保持面团的一致性。3：分割后的面团不能立即进行整形，而要进行滚圆，使面团外表有一层薄的表皮，以保留新产生的气体，使面团膨胀。同时，光滑的表皮，有利于以后工序机器操作中不会被黏附，烤出的面包表面也光滑好看，内部组织颗粒均匀。分割滚圆或分块机是依体积来定义分割重量，因此分割范围的且都不理想。重量会有误差，若经过练习重量误差可控制在5%内。经过练习可改善效果，并且适当的调整调节轮，此外，面团体积和发酵密切相关，所以适当的基本发酵可使面团有伸展性，易于铺盘、分割出的面团重量较准确，亦滚得较圆。滚圆的效果亦和操作机器的熟练程度有关，机器滚圆的效果不能和手工相比。不过面包制作程序在滚圆后还有整形，发酵及烘焙，滚圆只要求成膜可保气，汉堡及餐包经发酵和烘焙后也不会是球形。太硬的面团不容易铺盘且滚圆效果不理想，水分在55%以上，糖油适量、基本发酵充足，对滚圆效果有明显的提升效果。滚圆之后的面团底部收口不是很紧，对以后的操作程序和面包质量都没有影响，反而可使面团更为柔软，易于整形。
珠海三麦烤箱
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打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。操作方法：1、原料，搅拌器放入缸中，将缸放入搅拌支架上定位。2、确定定位后旋转固定把手将缸固定好。3、搅拌器往上装入定位，并将搅拌缸升至高，选用适当之速度之档，合上开关进行搅拌。4、完成后以反顺序降下搅拌缸，同时取下搅拌器，此时搅拌器尚在缸中。5、转开搅拌缸固定把手将搅拌缸搅拌器一同抬离机器再把搅拌器由缸中取出，将搅拌好之材料取出或倒出。6、完成之后，请务必将搅拌器清洗干净。档位使用条件：1、糊状、奶油、馅料、使用1、2、3、档 。搅拌工具使用球形搅拌器。液态蛋糕，沙拉类，搅拌工具使用球型搅拌器。注意事项：1、机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内；2、换档必须停机；3、严禁使用色拉油作润滑油使用；4、如果换档有困难时，请转动一下搅拌器；5、尽量避免用打蛋机搅面团；6、如搅拌面团请用低档，禁用中、高速档大负荷面粉3kg，50%-55%的水份；7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。上海祥焙实业有限公司是一家专业生产食品机械和烘焙设备的厂家，专业从事面包房烘焙设备的设计、生产、销售、服务与一体的现代化企业.公司拥有雄厚的技术力量、专业的自动化设备、精良的生产工艺及先进的检测设备!
