未核实，仅供参考答：一是它源于宫廷烤鸭。明清时期，只有皇亲国戚才可享用，只是到了清末，北京烤鸭才传到民间，普通老百姓才开始享用这一宫廷美味， 由于北京烤鸭只在北京本地经营的特点，北京以外的人基本与这一宫廷美味无缘。二是北京烤鸭有传统北京烤鸭与御膳烤鸭之分，前者是普通的宫廷烤鸭，后者是专供皇帝御膳之用，食用方法有所区别。三是北京烤鸭采用挂炉烤制方法烤制。
问：北京烤鸭店只经营北京烤鸭吗？
答：北京烤鸭是北京烤鸭店的招牌菜，并不是的经营品种，北京烤鸭店除经营原味北京烤鸭还经营各种特色鸭、特色鹅、特色鸡、各种烧腊卤味和风味小吃。中国经营北京烤鸭有名的品牌是全聚德，其经营的品牌也不仅限北京烤鸭外，还经营很多特色食品。
问：北京烤鸭能根据不同的地域改变口味吗？
答：北京烤鸭品牌店的口味是不能随意改变和调配的，如果改变了口味，它就不是北京烤鸭品牌店，就失去了北京烤鸭的特点特色，也就成了百店百个样，千店千个样，那么你加盟北京烤鸭品牌店也就失去了任何意义。
问：如果不改变北京烤鸭的口味,北京烤鸭的口味能一定适合我当地的客人吗？
答：如果客人到北京烤鸭店吃或购买北京烤鸭，那么它一定是冲着北京烤鸭去的，北京烤鸭就是北京烤鸭的味，你无需改变它的口味，如果改变了，它还是北京烤鸭吗？事实上，世界上口味好的菜品，也不可能满足所有人的偏好，包括本地菜，正是因为这样才有了各种风味的地方特色菜，也正是因为这样，北京烤鸭店才不仅仅经营北京烤鸭，还经营各种特色的食品来满足更多人的需求，让每一位客人在北京烤鸭店都能找到他喜欢的特色菜品。当然，顾客在食用过程中如果偏好咸、淡、酸、甜、麻、辣，顾客可根据自己的需要通过味碟自己调配。因为这种偏好，即便是一家人也不可能保证完全一致。但是，总部和专卖店在制作产品过程中是不能根据某些人的偏好随意调整产品本身的口味从而改变产品的特色，影响连锁店的一致性和品牌形象。
问：北京烤鸭一定要炭烤吗？能否用电烤呢？
答：北京烤鸭既可用炭烤也可用电烤，随着社会和科技的进步，北京烤鸭工艺有了新的发展，北京烤鸭店在中式的工艺中引
进先进的西式设备，使北京烤鸭更高效、更专业、更标准、更环保、更卫生、操作更简单、成本更低廉、利润更高、规模更大。
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