未核实，仅供参考季节生产，是茅台酱香型白工艺区别于中国其他名白工艺的地方，也是茅台镇酱香型白工艺的巧妙之处。国内其他香型白的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，多四、五次取，便完成一个生产。而茅台镇酱香型白酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产，讲究“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积、九次蒸煮、七次取的复杂生产过程。
“高温酿造”在茅台酱香型白的工艺中，堪称为继承传统工艺础上富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积、高温接三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放数月，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程，为茅台酱香型白带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。
茅台酱香型白的接温度在40℃以上，比一般白高出15℃左右。高温接，能有效排除挥发强的硫化物和其他有刺激的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
与其他香型60度、65度的精度数相比，茅台酱香型白的精浓度并不算高，大概在52～55度之间。以茅台为典型的酱香型，普遍被为53度，有其科学之处。世界上有一个经典实验，精与水的时候，53.64毫升的精加上49.83毫升的水，加起来的体积应该是103.77，但实际上只有100毫升，也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下，水和精结合得很好，这就是茅台酱香型白始终被于53度上下的一个原因。
“三高三长”独特的酿造工艺，决定了茅台酱香型白卓尔不群的品质，但也影响了茅台酱香型白的产量。受制于酿、气温环境、与窖藏时间的影响，茅台酱香型白只能一年一酿，五年出厂。于是，有专家分析，酱香的产能为15～20万吨，而目前全国白产量为400万吨以上。
如果您对我们的氿台酱厂商代理，中国供应氿台酱，贵州订购氿台酱感兴趣，可随时拨打贵州氿台业（集团）有限公司联系热线详细了解
