白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎,装进竹箩浸入水中,经浸泡7~10天,使果皮软化,再揉去果皮,用水冲洗,取出种子晒干或焙干,即为白胡椒。白胡椒的颗粒大,肉质饱满,香味浓郁,有效成份含量高,目前白胡椒的制做方法不够完善。
白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾肾
胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?
从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力*强。
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,*好也加点白胡椒面,以去凉防寒。
由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次*好别多吃,在0.3克—1克左右比较适宜。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气
小儿遗尿:在鸡蛋顶端钻一小孔,放进7颗白胡椒,再用纸糊住孔眼,蒸熟食用,每天吃一个,直到停止遗尿。
肺寒痰多:将白胡椒与羊肉同煮汤,可温肺化痰。
肠胃虚寒:有些容易肚子痛的人,其实是肠胃虚寒的缘故,可在炖肉时加人参、白术,再放点白胡椒,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。
小儿单纯性腹泻:取白胡椒研成细末后填满孩子肚脐,胶布贴敷,24小时更换1次,连用2~3天。
冻疮:将白胡椒放入白酒中浸泡7天后,外涂患处。
白胡椒热面汤
主 料: 白胡椒末2克,葱白头6个。
做 法: 煮热面条汤1碗,加入上料拌匀,趁热吃下后盖被而卧,汗出即愈。
药用价值: 主要治疗感冒风寒型:鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀薄、甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛、苔薄白,脉浮紧。
白胡椒煲猪肚
菜 名: 白胡椒煲猪肚
主 料: 白胡椒15克。
做 法: 将白胡椒略打碎,放入洗净猪肚内,并留少许水分,然后头尾用线扎紧,慢火煲煮2-3小时,调味服食,每隔3日服1次。
药用价值: 主要治疗胃与十二反映肠球部溃疡寒邪犯胃型:胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减,喜热饮、口淡、小便清长、舌质淡红,苔白,脉弦紧。