锅巴馒头机 锅巴加工技术 送配方

目录

1．配方(％)

2．主要设备

3．制作工艺要点

4．质量要求

5．注意事项

　　锅巴是用大米、淀粉、棕榈油等为主要原料，经科学方法加工而成的小食品。它香酥可口，营养丰

富，余味深长。既可作为下酒小吃，又可作菜肴烹调，老少皆宜，是深受人们欢迎的休闲食品。

1．配方(％)

编辑本段

　　(1)大米85、淀粉12、调料3、色拉油为原料重量的3、棕榈油为原料重量的25。

　　(2)调料配方

　　牛肉风味：

　　牛肉精20，味精10，盐50，五香粉10，白糖10。

　　咖喱风味：

　　味精10，盐50，五香粉10，咖喱粉29，丁香1。

2．主要设备

编辑本段

　　淘米器具、蒸锅、压片机、切片机、电炸锅、真空封口机、搅拌机。

3．制作工艺要点

编辑本段

　　(1)淘米

　　用清水将米淘洗干净，去掉杂质和沙石。

　　(2)浸泡

　　将洗净的米用洁净水浸泡1小时，捞出。

　　(3)蒸米

　　把泡好的米放入蒸锅中蒸熟。

　　(4)拌油

　　加入大米原料重3％的色拉油或起酥油，搅拌均匀。

　　(5)拌淀粉

　　按比例将淀粉和大米混合，拌淀粉温度为15～20℃，搅拌均匀。

　　(6)压片

　　用压片机将拌好的料压成厚1～1.5毫米的米片，压2～3次即成。

　　(7)切片

　　将米片切成长5厘米、宽2厘米的片。

　　(8)油炸

　　油温控制在240℃左右，时间4分钟。炸成浅黄色捞出，沥去多余的油。

　　(9)喷调料

　　调料按所需配方配好，调料要干燥，粉碎细度为80目，喷撒要均匀。

　　(10)包装

　　每袋装50～100克，用真空封口机封合。

4．质量要求

编辑本段

　　外观整齐，颜色浅黄色，无焦糊状和炸不透的产品。香脆，不粘牙。调味料喷撒均匀。

5．注意事项

编辑本段

　　浸泡米程度一定要掌握好，时间太长吸水分多，米表层疏散脱落，对后面的加工不利。压片时，掌

握住压到米片表面有弹性，折时不断为止。若压得过死，产品坚韧，失去锅巴口感松脆的特点。