【
营养成分】：蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
营养功效
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1、杀菌作用。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。3、
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
| 热量(千卡)： | 61 | B1硫胺素(毫克)： | .04 | CA钙(毫克)： | 19 |
| 蛋白质(克)： | 2 | B2核黄素(毫克)： | .07 | MG镁(毫克)： | 28 |
| 脂肪(克)： | .1 | B5烟酸(毫克)： | .2 | FE铁(毫克)： | 4.2 |
| 碳水化合物(克)： | 12.9 | VC维生素C(毫克)： | 1 | MA锰(毫克)： | .32 |
| 膳食纤维(克)： | 2.5 | VE维生素E(毫克)： | 1.04 | ZN锌(毫克)： | 1.04 |
| 维生素A(微克)： | 80 | 胆固醇(毫克)： | 0 | CU铜(毫克)： | .03 |
| 胡罗卜素(微克)： | .7 | 钾(毫克)： | 161 | P磷(毫克)： | 52 |
| 视黄醇当量(微克)： | 81.8 | 钠(毫克)： | 3.8 | SE硒(微克)： | [1]2.17[1] |
搭配食用
1、蒜薹加生菜。两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。
注意事项
1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。2、消化能力不佳的人比较好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
未核实，仅供参考