未核实，仅供参考性状：红粉末或液体（丙二醇等）。溶于水、乙醇，不溶于、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它影响，但遇锡变玫瑰红，遇铅及多量亚铁离子，则褪并沉淀。耐酸，PH值1—6为红，PH7—12时可变成淡褐。长时间加热变黄。主要成分为矢车菊葡萄糖苷（红），属花青类素。
制法：由稻米中的红可黑种子，即红米（如江苏香雪糯、鸭血糯）及黑米（如陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘、四川矮黑糯），由糙米用碾米机加工制精米时的米皮为原料（约占糙米的10%），用植物油浸提，用轻汽油溶剂进行脱脂，经脱溶后用含水乙醇或温水、弱酸性水溶液撮素，再过滤、浓缩等制得。
用途：着剂（红）。主要用于饮料、葡萄酒等酸性食品。
限量：GB2760-2011：同红曲米。日本：饮料、冷饮、焙烤食品。
