Chymosin

皱胃酶

一、产品描述：

用于干酪、干酪素生产谍结酶。乳白粉末。

二、特性：

１．专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白；

２．凝固形成；

３．促进干酪的成熟。

三、化学指标：

活性：100000 U/g....重金属：小于30ppm

铅：小于5ppm 　汞：小于3ppm

镉：小于0.1ppm .砷：小于3ppm

四、微生物指标：

细菌总数：小于1000cfu/g　　　大肠菌群：小于30 cfu/g

沙门氏菌：25g中无　　　　..金黄葡萄球菌：1 g中无

霉菌：小于10个/g　　　　　　酵母：小于10个/g

五、用法：

首先在40℃以下的凉温水稀释本品，1﹕10（水）的比例比较好，也可用略大于10倍的水。

添加比例随产品而定，在每吨鲜奶加入本品50-60g，这也根据工厂、工艺等调整用量，即可凝乳。

在干酪素生产中，在每吨鲜奶中加入50-60g。注意，酶应经稀释后加入盛有鲜奶的发酵罐中，凝乳温度在38-40℃之间，保温，温和搅拌。

凝乳时间30-40分钟即可。

六、贮存包装：

本品储存阴凉干燥处，0-4℃条件下，储存12个月，酶活损失不低于95%。

　 本品采用铝箔袋包装，1Kg/袋。