环状糊精食品级食品级β-环状糊精

一、分子式：（C₆H₁₀O₅）₇  分子量：1135

二、性状：倍他环糊精由7个D-吡喃葡萄糖基单位以α-1，4-键组合的非还原性环状低聚糖，白或类白的结晶固体或结晶性粉末，无臭，味微甜。

三、表面活性：倍他环糊精的分子结构决定了其特有的表面活性，其内腔呈疏水性，外侧由于羟基的聚集而呈亲水性，这独特的结构，使CD具有嵌入各种有机化合物，从而形成稳定的络合物的独特包结作用。

四、用途：食品添加剂、维生素、香料等包埋剂。

倍他环糊精能携带结晶水，平均1分子携带16个水分子，仍能保持络合体呈结晶状，除作增稠剂外，还可与多种化合物形成包合复合物使其稳定，具有增溶、缓释、保鲜（抗氧化、抗分解）保湿、防潮、掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。

、在食品工业中的应用

1、提高挥发性物质的稳定性，可用于防止香料香味的挥发与稳定化；山葵、芥子、薄荷或其他香料精油的粉末化；水产、畜产特制品异味的遮蔽与去除。

2、提高氧化、光分解物质的稳定性，可用于提高对紫外线不稳定的物质、易氧化的物质及对水不稳定的物质的稳定性，如脂肪酸类，脂溶性维生素，天然素等的稳定化。

3、物性的改善，包括溶解性、吸湿性、结晶性、硬化性、风味、颜、组织等的改善作用，可应用于风味物质的风味调和，水产精制品、蛋糕、面包等组织的改善，防止砂糖的固化，防止肉类加工品的析水等。

4、乳化、起泡性的改善，可应用于卵白，乳蛋白起泡性的改善，火腿、香肠中固体油脂的混合，糕饼中糖、脂类的取代，蛋黄酱的乳化性改良及人造奶油、起酥油流动性的保持等。

5、在食品中应用分三种方式：I.直接包接；II.浸渍混合；III.混入CD。