优质咸鸭蛋批发厂家飞人

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蛋黄中脂肪的含量既然这样高，为什么看不到一点油你吃蛋黄中除了脂肪以外，含有丰富的

就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，，和蛋

白质是死对头。能降低在水中的度，使出来，这个作用化学家称之

为“析”。作为乳化剂的被析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴

，彼此就互相集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以

后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。 

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