安茶简介 祁门位于安徽皖南山地，全境山峦起伏，溪流环绕，气候宜人，盛产举世闻名的“祁红”工夫名茶，此外祁门的“四大名家”绿茶也是有名的。但是除了出产红茶和一部分绿茶外，祁门民间还有一种叫做“安茶”的茶类品种却少为人知，而在历史上“安茶”曾经是很有名声的，不过历史上的“安茶”究竟是什么样的茶很少有人研究。 安茶是一种半发酵紧压茶，介于红茶、绿茶之间其色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，叶脉浅红色，汤略带花香，滋味浓醇，自然品质超群，又兼具红茶、绿茶、乌龙茶的制法特点和品质特点，极耐泡，别有风味。 安茶民间俗称“软枝茶”，而明成祖永乐年间（1403---1425）编撰的《祁阊志》中，就已有“软枝茶”的记载，其卷第十《物产、木果》云：“茶则有软枝，有芽茶，有亦颇资其利。”，明弘治15年（1502）《徽州府志》中就说：“其散茶号茗茶。------又其次者为开园、为软枝、为大号，名虽殊而实则一。” 一般茶叶以新茶为佳，安茶正好与此相反，以陈茶为贵，越陈味越醇，陈而不腐，陈而不烂。广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶容易上火，导致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而陈年安茶，火气退尽，茶性温凉，味涩生津，祛湿解寒，确有效用，“圣茶”之名，确实不虚。 “安茶”据现代的药理分析，主要成份含量如：多酚类15.5%-18.7%，TF0.45%，TR2.1%，氨基酸3.3%，以1∶10比例浸出茶汤，复配成茶饮料，口感纯正，滋味浓醇甘爽。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是有前途的。 安茶产地 祁门西南乡地区山高林密，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。自古以来这里农民多种茶树，植茶经验丰富，且茶园多分布于峡谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流冲积形成的洲地，十分适宜茶树生长。如：《阳春曲、徽茶》：“高山有茶倚天栽，低山有茶雾里采。欲问清醇何处来，云霭霭，茶乡更在红尘外。”；《忆江南》：“清明后，不浣越溪纱，有女千家万户竞，争攀两叶一枝芽，赶摘雨前茶。”；唐代元和十年（816）大诗人-----白居易《琵琶行》中说：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”中国是世界上产茶的大国，祁门是中国自古产名茶的地方。
