柿子专用脱皮剂

柿子脱皮

市售柿子，是用刀削皮的，损耗大产品亦不美观，这是因为柿子去皮在国内外都是道不易对付的工序。

成熟、变软的柿子，是不会用于加工的，而且也极难采用本办法去皮。事实上，加工的柿子，多采用八成熟的柿子或采用前落果。

1、配脱皮液：

5%烧碱加0.2%脱皮剂,再加入脱皮剂重量10~20%酒精,温度也必须严格控制于55~65度之间。

2、浸泡：

即柿子浸入约15分钟，视柿子皮变色后。

3、整理

再取出搅拌、搓动去皮

4、护色：

冲洗后用0.3%柠檬酸加0.2%亚硫酸钠组成的护色液浸泡10分钟，以中和余碱及护色。