鹌鹑古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑。其肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比家禽肉高2-3倍。其卵磷脂的含量更是高达5.6倍，并含有维生素P等成分。 鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑肉有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑肉对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。鹌鹑肉含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，并且还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。
烹饪方法多种多样，可清炖，红烧，辣炒，腌制，烧烤等，还可根据个人口味随意烹饪。
