1．添加饲料调味剂的目的
1. 改善饲料的口味，能增进动物的食欲，提高动物的采食量，增强消化器官的功能，促进消化液的分泌,从而提高饲料的利用率，提高饲料的经济效益。在饲料中添加调味剂，对嗅觉和味觉较敏感的猪能发挥很大作用。在科学饲养实践中，除计算好营养价值外，必须注意饲料的适口性,如果动物不吃或挑食吃，这样造成饲料浪费，使动物生长缓慢，生产性能下降。添加饲料调味剂，还能掩饰不适口的饲料。在使用某些饲料原料可能会影响到饲料的口味时，应考虑使用饲料调味剂。畜禽在炎热季节时食欲不振、或使用口味不好的药物时，在饲料添加调味剂后就可得到改善。
2．动物的味觉和嗅觉 鱼类的化学感受器分布在身体的表面。两栖类除在皮肤能对化学物质发生反应外，其化学感受器主要集中在口腔内。在各种陆生动物中，化学感受器已高度分化，主要集中干口腔和鼻道内，味觉感受器需要直接接触溶解状态的化学物质才能引起感觉。嗅觉是距离感受器所引起的化学性感觉，对高度稀释的挥发性物质有很高的敏感性。(1)味觉：哺乳动物及鸟类，当食物进入口腔时，食物刺激味觉感受器而产生味觉，并反射性地引起整个消化系统的复杂活动。哺乳动物及鸟类，在口腔和咽腔粘膜内有味蕾，它鼓励动物食进营养物，挑选适宜的食物，把可食的与不可食的区分开，并能避开有毒物质。
