蔬菜粮油配送专家关注“反式脂肪”
蔬菜粮油配送专家发现,在加热情况下,通过金属(铜、镍)催化,植物油中的不饱和键将会打开,加人,从而发生“化作用”。在化过程中,脂肪重新排列,产生与化前结构非常相似的“反式脂肪”。化后的植物油不易败,“货架寿命”非常长。
蔬菜粮油配送专家认为“反式脂肪”在自然食物中的含量很少,主要来源为人造奶油食品,包括:各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。
近年来的研究发现,“反式脂肪”在升高血胆固的作用与动物饱和脂肪非常相似。
蔬菜粮油配送专家调查显示,目前美国人群膳食“反式脂肪”的产热比约为2.6%,“反式脂肪”占总脂肪量的7.4%。美国现已提出食品标签必须注明反式脂肪含量,其含量不得超过2%。加拿大也规定食品标签必须注明反式脂肪含量,并鼓励减少含反式脂肪食物的摄人。我国目前还没有颁布食品“反式脂肪”含量的国家标准。普通消费者对“反式脂肪”的概念及其危害还知之甚少。因此,“反式脂肪”应成为有关部门、专业人士和普通大众关注的课题。
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