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在溶糖的时候，要按照配方正确投料，加水量按规定，糖浆加热到 105-107℃，浓度为75-80％。糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解。注意在溶糖时，应该要不断搅拌，以防止糖浆结焦或者是溶解不彻底，而且糖液不能放在加热锅内太久，防止糖液转化糖增加，色泽变深，溶糖后的糖液必须过滤。

如果要掺糖头水，要控制其用量及酸度。一般糖头加水量不超过料的 10％，用时溶成70％浓度的糖液。