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第一种方式是常压熬糖，它是一种传统的熬糖方式，优点是设备简单，而且某些花色糖果生产还需要它；缺点是间隙生产，劳动强度大，不清洁。第二种方式是真空熬糖，它的优点是熬糖时间短，熬糖全部过程连续化，操作又易掌握，成品质量好。

而第三种方式就是冷却与混合，经熬糖的糖液在糖体还未失去流动性时，将所有着色剂、香料、酸及其它添加物料，及时正确添加进糖体中，并使其分散均匀的过程，在糖果制作过程中称为混合。