肉制品肉制品防腐剂--保鲜王B01、B02、B03

产品性状及用量 

保鲜王B01：本产品为末，易溶解于水，由抗氧化剂、乳酸链球菌素等复配而成，不含任何化学防腐剂，可安全放心使用，按实际需要添加！

建议用量：0.1%-0.3%（按成品计算）。

保鲜王B02：本产品为末，易溶解于水，由抗氧化剂、脱氢、乳酸链球菌素等复配而成，不含山梨酸钾、苯甲酸钠等其它的化学防腐剂，可安全放心使用，按实际需要添加！

建议用量：0.1%-0.3%（按成品计算）。

保鲜王B03：本产品为末，由抑菌蛋白、植物提取物等复配而成，不含其它任何化学防腐剂，使用更加价廉物美！可延长松花蛋肠保质期1-2倍！

用量：0.2%-0.3%（按成品计算）。

使用方法

1、西式工艺包装产品：将保鲜王B01、B02先单独用清水溶解（若用80度左右热水溶解，效果更好），然后直接与原料混匀。

建议用量：0.2-0.3％保鲜王+2.0－2.5％乳酸钠。夏季产品使用可以酌情增量。

2、酱卤包装产品：将保鲜王B01、B02直接溶解于老汤中，与原料一起卤制；也可与其它辅料一起加入产品中。

建议用量：注射产品0.2－0.3％保鲜王+2.0-3.0％乳酸钠一起注射腌制。

直接卤制产品：第一次使用0.5％（按汤料计算）卤制＋3.0%乳酸钠，以后每锅按原料的0.2％保鲜王+2.0％乳酸钠；另卤制过程中若补汤，则按添加的汤料比例，另外同第一次添加。

3、散货外防腐：如烤鸭胸，可在滚揉时将保鲜王02按成品的0.3％加入料液中一起滚揉，不须进行注射。

4、散货酱卤产品：将保鲜王02直接溶解于卤制的汤料中，一起卤制。

建议用量：第一次使用0.5％（按汤料计算）卤制，以后每锅加一次，按原料的0.2％添加；另卤制过程中若补汤，则按添加的汤料比例，另外添加0.5％。

5、散货动物肠衣产品：可将动物肠衣在灌制前，用50ppm左右的二氧化氯先浸泡约10分钟，然后清洗干净后使用。单独使用保鲜王02，直接内添加0.3％，可不加乳酸钠，不必浸泡肠衣。

6、松花蛋肠：将保鲜王B03用80度以上热水彻底溶解，放入蛋液中，搅拌均匀。

建议用量：0.2-0.3%保鲜王B03（按蛋液计算），在夏季可酌情增量！