详细说明
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初间,肉类、水产间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭,汤炉,煲仔炉具,蒸,磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏:其分为食品储藏部分,平板货架、米面、打荷台等,物用品储藏部分调料、售卖工作台、各种底、吊、角、多功能装饰等;
3、洗涤消毒:冷热水的供应系统、排水、洗物盆、洗碗机、高温消毒等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置等、食品垃圾粉碎等;
4、调理:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和皿;
5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷:冷饮机、制冰机、冰、冷库、冰箱等;
7.:升降机.传菜梯、餐梯等;
厨房还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房指家庭厨房内使用的,而商用厨房指、餐厅、吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房。商用厨房因为使用频率高,所以相应的体积较大,功率较大,也较重,当然格也较高。
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